秋の北海道2－「フェニックス洞爺クラブ」再訪

７月の滞在のときに、ホテルの活気とコスト・パフォーマンスのよさを強く感じたので、今回もまた「フェニックス洞爺クラブ」にステイすることにしました。

まずは、プールの横にある少し大きめのお風呂で汗を流します。ジャグージーは自分で操作します。

部屋でくつろいでいるとすっかり暗くなってきました。

お待ちかねの夕食です。席に着くと、待っていてくれるのがこのお皿。これは、このホテルができたときにオーナーがリバティに頼んで焼いてもらったお皿だそうです。もともと研修施設だったため、あまり豪華なカトラリーはありませんが、こんなクラシカルなお皿は気分を高めてくれます。

まずは、アミューズ。天然の舞茸の入ったコンソメ・スープと、しいたけとほうれん草のタルト。なかなか手に入りにくい高級食材 天然舞茸は、もともと両手で抱えるほどの大きさだったそうです。

前菜は、フォンダン･レギューム（野菜のをやわらかく固めたもの）とスモークしたサバを入れてまとめたものに、タブナード（オリーブとアンチョビのソース）添え。それと滝川産カモの瞬間スモーク＋地元の野菜。サバとタブナードの組み合わせが新鮮です。

魚料理は、中トロのグリエ。ハマグリのエキスで煮たカブと共に。ハマグリの味のしみだした泡状のソースに滋味があふれます。

メインは仔羊のロースト。定番のブロッコリーと、北海道名産のジャガイモ インカのめざめからさらに進化したインカの瞳を添えて。結構“がつん”とした肉でした。

ワインはお勧めのシャトー・ダルザックの２０００年。この価格では絶対に手に入らないとのこと。前に仕入れたものが１２本だけ残っていたので大特価でご提供だそうです。まだ、タンニンのしっかりした味です。できれば、せっかくのワインに合うようなワイン・グラスがあればよかったんですが・・

２つのデゼール。まずは定番クレーム・ブリュレ。

次は、パイナップルのフランベ＋ココナッツのソルベ。

食後のコーヒーと共に供される小菓子は、部屋に持ち帰って楽しむこととします。